Har du äntligen tagit steget att investera i en eller ett par nya köksknivar? Grattis! Med den inställningen är du redan en bra bit på vägen till ett lyckat köp.

Att köpa nya högkvalitativa köksknivar är en investering som kommer att löna sig i längden. Med en bra kniv kan du uppnå bättre precision, effektivitet i momenten och framför allt bättre resultat i matlagningen. Slitna och slöa knivar kan vara frustrerande att arbeta med, medan vassa och välbalanserade knivar gör arbetet i köket både enklare och mer njutbart.

När du väljer att köpa en kvalitetskniv gör du inte bara matlagningen lättare, du minskar också risken för skador. En vass kniv kräver mindre kraft, vilket minskar risken för att den ska halka och orsaka olyckor.

Att välja rätt kniv och ta hand om den på rätt sätt är därför en viktig del av din säkerhet i köket. För att få ut det bästa av dina knivar rekommenderar vi att du underhåller dem regelbundet med hjälp av ett brynstål eller en slipmaskin för att behålla dem vassa och funktionella.

Den absolut största tekniska skillnaden mellan japanska knivar och svenska knivar är slipvinklarna. Japanska knivar slipas vanligtvis med en vinkel mellan 12-15 grader medan svenska knivar har en större vinkel på ungefär 17-25 grader.

De japanska knivarna har alltså en brantare slipvinkel vilket gör dem vassare och bättre lämpade för exceptionellt precisa snitt som ofta krävs i den japanska matkulturen. Den smalare slipvinkeln är möjlig tack vare det hårdare knivstål som används i japanska knivar, vilket gör dem skarpare och mer motståndskraftiga mot slitage. Svenska köksknivar har en bredare slipvinkel och ett mjukare knivstål som gör dem lite mindre vassa men enklare att slipa om.

Valet mellan japanska och svenska knivar beror på vad du värdesätter i din matlagning. Om du vill ha extrem skärpa och finess kan japanska knivar vara rätt för dig, medan svenska knivar passar bättre för dig som föredrar enklare underhåll och större mångsidighet.

När du väljer din grunduppsättning köksknivar är det viktigt att tänka på vilket stål knivbladet är tillverkat av. Knivstålet påverkar nämligen skärpan på knivseggen, hållbarheten och hur lätt den är att slipa om. Det vanligaste knivstålet i en kökskniv är rostfritt stål som också är det mest populära, och det är inte utan anledning.

En kniv av rostfritt stål har många fördelar:

• Korrosionsbeständiga: De rostar inte lika snabbt som andra typer av stål, vilket gör dem perfekta för köksmiljöer där de ofta utsätts för fukt och syror från mat.
• Lättskötta: De kräver inte lika mycket underhåll som en kniv tillverkad av andra material och är relativt enkla att slipa.
• Hållbarhet: Rostfritt stål håller sig skarpt längre och är tåligt nog att hantera allt från att strimla grönsaker till att skära kött.

Genom att välja en kniv med rostfritt stål kan du vara säker på att de presterar bra under lång tid och tål de varierande förhållandena i köket inomhus eller utomhus.

När du väl har investerat i nya köksknivar vill du såklart att de ska hålla så länge som möjligt. Här är några enkla tips för att förlänga den härliga känslan av nyslipade knivar.

Rengör direkt efter användning

Handdiska alltid dina köksknivar under rinnande varmt vatten med en mjuk svamp och en droppe diskmedel. Undvik att lägga dem i diskmaskinen, då de riskerar att stötas ihop med andra material och ta skada av maskindiskmedlet som försämrar skärpan.

Slipa regelbundet

Använd helst en knivslip från Tormek som är anpassad för att just slipa köksknivar till exceptionell skärpa. Det går även bra att använda brynstål eller en slipsten för att hålla skärpan vass, men desto fler manuella moment kräver större kunskap och tillgivenhet för att lyckas. Därför kan det vara värt att investera i en knivslip.

Förvara på rätt sätt

Det mest effektiva förvaringsalternativet är att antingen stoppa ner knivarna i ett knivblock eller på en magnetlist för att undvika att knivbladen slits.