• Tvätta kniven med varmt vatten och en mjuk svamp före första användning.
• Skär inte i ben, djupfrysta varor, porslin, glas eller andra hårda ämnen. Knivseggens tunnaste del blir lätt deformerad.
• Diska inte kniven i diskmaskin. Maskindiskmedel innehåller slipmedel som gör kniven slö och förstör träets yta.
• Låt inte sura ämnen så som fruktsyror från exempelvis citron, lime, apelsin, grapefrukt eller tomater vara i kontakt med bladet under längre perioder.
• Se till att kniven är ren och helt torr innan du lägger undan den för förvaring.
• När du har hackat och skurit något på skärbrädan, skrapa inte av den med knivseggen. Det påverkar skärpan negativt. Vänd i stället kniven och skrapa med knivens rygg.

Ett effektivt sätt att förbättra knivens blad i ett första steg är att använda skärpstål för att räta upp eggen. När en kniv tappar sin skärpa är det oftast inte för att bladet har blivit slött i traditionell mening, utan för att eggen har böjt sig åt ena sidan. Genom att använda ett skärpstål återställs eggen till sin ursprungliga centrala position, vilket gör att kniven känns vass igen utan att behöva slipas om.

Denna process förlänger knivens livslängd och minskar behovet av mer omfattande slipning, som på lång sikt kan slita ner knivbladet något. Kvaliteten på skärpstålet spelar dock en avgörande roll – om stålet inte är tillräckligt bra kommer det inte att lyckas med att räta upp eggen ordentligt. Ett högkvalitativt skärpstål hjälper till att återställa knivens skärpa effektivt och håller eggen i optimalt skick.

Gör så här:

1. Placera knivseggen mot skärpstålet i en vinkel på 18 grader.
2. Dra försiktigt knivseggen längs skärpstålet från baksidan till spetsen några gånger. Det är viktigt att vinkeln hålls för bästa resultat.
3. Växla mellan båda sidorna av kniven. Avsluta med en mycket lätt dragning på vardera sida, som att försiktigt smeka knivens egg.